Ваша корпа је празна
Брзо, безвриједно, прерађено — када је у питању америчка храна, ова земља је најпознатија по ономе што се описује речима које више одговарају масној, млевеној индустријској производњи. Али амерички грађани такође имају импресиван апетит за добрим стварима.
Да бисмо прославили његову бескрајну кулинарску креативност, доносимо вам нашу листу 50 најукуснијих америчких намирница. Знамо да ћете желети да се вратите на то.
Основна правила: схватите да је чак и покушај дефинисања америчке хране тежак; Такође схватите да бирање америчких фаворита неизбежно значи случајно изостављање или занемаривање неких веома омиљених регионалних специјалитета.
Сада обуци кецељу, јер почињемо. Нека борба за храну почне:
Листа 30 најбољих америчких пива
Ако вам живот даје кључну лимету, не правите лимунаду, направите питу од лимете. Званична државна пита на Флориди, ова безобразна пита је стекла светску репутацију, која је почела - где другде? -- Флорида Кеис, одакле потичу мали лиметови који су дали пити име.
Тетка Сели, куварица првог милионера на Флориди, спасиоца бродова Вилијама Карија, заслужна је за прављење прве кључне пите од лимете у Кису крајем 1800-их.
Али такође можете захвалити сунђеру са Флориде што је вероватно створио мешавину сока од лимете, заслађеног кондензованог млека и жуманца, који би се могли „скувати “ (хемијском реакцијом згушњавања састојака) у мору.
Волимо помфрит, али за варијацију америчке хране на тему кромпира која је популарна у Сониц дриве-ин-овима и школским кафетеријама широм света, размислите о Татер Тот-у.
Имајте на уму да је често заштићен - ови комерцијални смеђи хеш цилиндри су заиста власништво компаније Оре-Ида. Да сте били један од браће Григг који су основали Оре-Ида, желели бисте да нађете нешто са остатком сецканог кромпира.
Додали су мало брашна и зачина и обликовали кашу у мале комадиће које су пустили на тржиште 1956. Нешто више од 50 година касније, Америка потроши око 32 милиона фунти овог кромпира годишње.
Кисело тесто је старо колико и пирамиде и није случајно што се конзумирало у старом Египту. Али омиљена и најкиселија сорта Америке долази из Сан Франциска.
Хлеб од киселог теста је исто толико део културе исхране НоЦал-а као и вино из долине Напа, и био је основна намирница још од дана златне грознице. Некада давно на граници, рудари (звали су се " квасим тестом " да би преживели на овој супстанци) и досељеници носили стартер (поузданији од других квасаца) у врећама око врата или на појасу.
Срећом, то није оно што раде у пекари Боудин, која производи хлеб који гризу град поред залива од 1849. године.
Цхеф'с салата је настала на истоку, али амерички иноватори у исхрани који раде са зеленом салатом на западу неће бити надмашени.
Године 1937., Боб Коб, власник Бровн Дерби-а, претурао је по ресторану Нортх Вине како би припремио оброк за Сида Граумана из Грауман'с Тхеатре-а када је направио салату од оног што је нашао у фрижидеру: главицу зелене салате, авокадо , ромаин, поточарка, парадајз, хладна пилећа прса, тврдо кувано јаје, власац, сир и старински француски винаигретте.
Предање о браон дербију каже: „ Почео је да сече. Додао је хрскаву сланину, ишчупану од заузетог кувара .“ Салата је ушла на јеловник и стигла у срце Холивуда.
Недељна породична вечера бејби бумера из детињства свуда, печење у лонцу заузима сентиментално место у 10 најбољих америчких удобних намирница. Без њега би читава генерација била изгубљена.
Говеђа прса, округла одоздо или одозго, или пршута ребра у дубоком тигању са кромпиром, шаргарепом, луком и шта год да је мама ставила у тепсију да се улије у сокове меса, чорба се може подмазати црвеним вином или чак пиво, затим поклопљено и кувано на шпорету или у рерни.
Домаћин култни „Златни бисквит са кремастим пуњењем“ заслађује нас откако га је Џејмс Дјуар измислио у компанији Цонтинентал Бакинг Цомпани у Шилер Парку, Илиноис, 1930. године.
Твинкие је напустио свој оригинални фил од креме од банане ради ваниле када су банане биле у недостатку током Другог светског рата. Као да већ нису смешно добри, сајам државе Тексас је започео тренд њиховог пржења.
Бачени у врело уље или једноставно истргнути из амбалаже, Твинкиес заводе својим именом (инспирисани билбордом за Твинкле Тое Схоес), својим обликом дамског прста (пробушени три пута да би се убризгао фил) и сећањима на паузу за ручак. Они су привремено уклоњени са полица између новембра 2012. и јула 2013. године, када је Хостес поднела захтев за банкрот. Данас су се вратили и иду напред.
Дехидрирано месо се скоро бесконачно смежурало - мало вероватан извор толиког задовољства укуса, али је кишно месо храна богата протеинима коју воле планинари, путници и грицкалице широм света.
То је америчка храна на начин на који волимо нашу дивљу храну - жилава и зачињена.
Волимо мит о стварању који каже да је то директан потомак пеммицана америчких Индијанаца, који је мешао сушено месо са животињском машћу.
Говедина, ћуретина, пилетина, јелени, биволи, чак и ној, алигатор, јак и ему. Бибер, роштиљ, димљени хикори, глазирани медом. Зачињено терииакијем, чилијем, чилијем са лимуном, чилијем.
Јерки је толико свестран и преносив и има такву нутритивну моћ да војска експериментише са штапићима који садрже кофеин који је еквивалент шољици кафе.
Како год да узмете џекке – кафу или без кофеина; у тракама, струготинама или комадићима - припремите се да га дуго и тешко жваћете. Још увек имаш своје зубе, зар не?
Узмите неколико вакуероса који раде на стази и закољите стоку да их нахраните. Додајте комадиће меса које ћете бацити као део плате и пустите каубојску генијалност на посао.
Испеците шницле (фаја на шпанском) на логорској ватри, умотајте је у тортиљу и имаћете почетак традиције региона Рио Грандеа.
Верује се да се фајита преселила са стрелишта у популарну културу када је извесни Сони Фалкон почео да води фајита тацо штандове на догађајима на отвореном и родеима у Тексасу почев од 1969. године.
Није прошло много времена пре него што се јело појавило на јеловницима широм државе Лоне Стар и проширило се широм земље са својим низом омиљених зачина -- печеног лука и зелене паприке, пицо оф гало, ренданог сира и павлаке. Не заборавите Алтоиде.
Као да ти банана користи. Честитамо ономе ко је измислио варијацију сундае-а познату као банана сплит. Постоји прича из Латробеа, Пенсилванија, 1904. године, у којој је будући оптометриста Дејвид Стриклер експериментисао са слаткишима у апотекарској фонтани са содом, цепајући банану по дужини и стављајући је у дугачку посуду за печење.
И прича из Вилмингтона, Охајо, 1907. године, у којој га је власник ресторана Ернест Хазард измислио да привуче студенте са оближњег универзитета. Слава се проширила након што је Цхицаго Валгреенс направио слот као свој препознатљив десерт 1920-их.
Шта год да је прича, наћи ћете о чему размишљати на годишњем фестивалу Банана Сплит, који се одржава другог викенда у јуну у Вилмингтону.
То је један од ослонаца јужњачке кухиње, али кукурузни хлеб је духовна храна многих култура - црне, беле и Индијанаца - а не само јужно од Мејсон-Диксона. Кукуруз грубо самељите и добићете гриз; потопите зрна у лужину и добићете мајчину (коју препоручујемо да кувате у посолу). Ситно млевено кукурузно брашно уквасите са прашком за пециво и имате кукурузни хлеб.
Јужни кукурузни хусхпуппиес и поне, торте из Нове Енглеске, печене у тигању или калупима за мафине, ароматизоване сиром, зачинским биљем или чили папричицама, кукурузни хлеб, без обзира на његову инкарнацију, остаје једноставан и брз за припрему хлеба који је, историјски гледано, направио миљеник индијанских мајки и пионира и још увек је присутан на столовима широм земље.
Вековима пре него што је мешавина стаза отишла у кесу и смеће, конзумирала се у Европи, где је планинарење практично национална забава.
Закључак је да је ово америчко ракетно гориво за храну. Додајте све граноле, семенке, орашасте плодове, суво воће, кандирани ђумбир и М&Мс које желите. Само будите сигурни да их чувате у контејнеру отпорном на медведа, јер виси са гране у најлонској врећици неће помоћи.
Џамбалаја, пита од ракова, гумбо од лимете... које јело би могло бити толико евокативно да је инспирисало Хенка Вилијамса да отпева празничну песму 1952. године и још десетине да је обради (укључујући све од Џо Стафорд до Криденс Клирвотер Ревивал преко Емилу Харис)?
Рођак шпанске паелле, јамбалаиа долази у црвеној (креолска, са парадајзом) и браон (цајун, без). Састоји се од меса, поврћа (тројство целера, паприке и лука) и пиринча, култно јело из Луизијане је можда најупечатљивије када се припрема са шкампима и кобасицом.
Без обзира на боју и тајне састојке, можете бити сигурни у једну ствар када седнете са пријатељима за велику чинију: сине пушке, забављаћеш се на заливу.
Кекси и сос, неодољиви јужњачки фаворити, били би клише да нису тако укусни.
Кекси се традиционално праве од путера или масти и млаћенице; млечни сос (или „ пилана ” или сеоски) са додатком меса и (обично) комадима добре свеже свињске кобасице и црног бибера.
Јефтин и који захтева само широко доступне састојке, оброк од кекса и умака био је начин да се засити робови и сељачи да се суоче са тешким даном на пољима.
„ Јужњачки начин сосова је рођен из лишавања. Када су људи сиромашни, они се сналазе. Што значи да људи праве сос “, објашњава Цоокбоок заједнице Соутхерн Фоодваис Аллианце. Душа, могло би се рећи, храна за душу.
„ Шунка, историја и гостопримство “ То је мото Смитхфиелда, Виргиниа, Смитхфиелд Виргиниа Хам. Приметите да је „ шунка “ испред приче, што је веома речито с обзиром да је овај заселак од 8.100 становника први пут насељен 1634. године.
Епицентар сазревања и производње импресивног броја свиња, Смитфилд поштено оправдава титулу светске престонице шунке: многе шунке се зову Вирџинија, али постоји само један Смитфилд, како је дефинисано законом из 1926. који то каже морају се обрадити у границама града.
Оригинална америчка сеоска шунка је излечена за очување; слан и тврд, може се чувати док се не натопи водом (да би се уклонила со и реконституисала) пре кувања. Испоставило се да је укусна, аутентична сеоска шунка из Вирџиније била миљеница познатог Вирџинијанца Томаса Џеферсона.
Како бифтек учинити још укуснијим? Испећи га у тигању у презли, наравно.
Право задовољство, ако је икада постојало, печени одрезак од пилетине рођен је да прати класике америчке кухиње као што су пире кромпир и сланутак.
Овај нежни одрезак похован у зачињеном брашну и пржен у тигању повезан је са Веинер Сцхнитзелом које су у Тексас донели аустријски и немачки имигранти, који су прилагодили свој телећи рецепт да користе говедину у изобиљу која се налази у Тексасу.
Ламеса, у равницама јужног Тексаса, тврди да је родно место овог јела, али Џон „ Бели сос “ Нојцлинг из града Бандере, каубој из државе Лоне Стар, инсистирао је да га измисли. Да ли сте заинтересовани или само желите да напуните тај папрено бели сос и удубите се?
За разлику од атлантског лососа, који је 99,8% узгајан на фармама, аљашки лосос се лови у дивљини, што значи да рибе слободно живе и чисте се хране - још боље ако су залеђене дижонским сенфом или правим јаворовим сирупом. Сезона лососа на Аљасци поклапа се са њиховим повратком у токове за мријешћење (вођени невероватним чулом мириса до тачног места где су рођени).
Не брините: пре сезоне риболова, државни биолози се уверавају да је доста лососа већ прошло узводно да се мрести. Али хајде да пређемо на ову даску од кедровине, омиљену методу кувања многих индијанских племена на северозападу Пацифика чија митологија и исхрана укључују лососа.
Користите црвени кедар (нема конзерванса) и кувајте га полако, за тај богат, димљени укус. Осим тога, увек има лока и пецива.
Много више од стартног сушија, калифорнијска ролница није резервисана за слабашне који не могу да је једу сирову, чак и ако је тако настала у Лос Анђелесу, где су јапански суши кувари покушали да створе за себе уточиште крајем 1960-их и почетком 1970-их. .
Главни кувар Манасхита Ицхиро и његова помоћница Масхита Ицхиро, у ресторану Каикан у ЛА-у у Токију, једном од првих суши барова у земљи, направили су ролницу „ изнутра наопако “ која је помогла да се избјегне одбојност Американаца стављајући нори (морске алге) у пиринач и замењујући торо (сирову масну туњевину) авокадом.
Ролата од авокада-ракова-краставаца постала је хит, а са тог СоЦал-овог платоа, суши је освојио земљу. Након што је предводио оптужбу за инвазију сушија 1980-их, калифорнијска ролница сада окупира продавнице намирница свуда. Жели ли неко васаби?
Најскромнија удобна храна. Ко би могао да замисли, када се рецепт за „ Говеђи канелон “ појавио у Куварској књизи Бостонске школе кувања из 1918. године Фанние Фармер
Фанние је направила своје са кришкама слане свињетине стављене на врх и послужила их са сосом од смеђих печурака. (У његово време месо се морало фино сећи ручно; појава комерцијалних млин за млевење све је то променила).
Како год да је твоја мајка припремила, претпостављамо да је кечап на врху? -- Вероватно је послужила ону поуздану месну штруцу са пире кромпиром и боранијом.
И вероватно сте морали да седите тамо, целу ноћ ако је потребно, ако нисте појели сав свој пасуљ. Боља претња би могла бити одсуство сендвича са месном штруцом на вашем сутрашњем ручку.
Људи који нису одрасли једући их питају се шта су они. Људи који су одрасли једући их (а то би био случај са скоро свима на југу) питају се како би неко могао да живи без њих.
Лумпи, вољени и несхваћени - и амерички до својих аутохтоних корена. Они су омиљени топли доручак у "Гритс Белт", који обухвата све од Вирџиније до Тексаса, и где је јело стандардна ставка на јеловницима.
Овсена каша није ништа друго до свестрано јело: може бити обична, слана или слатка, пржена у тигању или у облику каше. Једноставна и јефтина, овсена каша је такође веома задовољавајућа.
Можда је зато Цхарлестон Пост анд Цоуриер 1952. објавио да „ ако им се да довољно каше, људи на планети Земљи не би имали за шта да се боре. Човек пун [овсене каше] је човек мира „Није ли то само путер у овсеним пахуљицама?
Макарони и сир, врхунска храна за удобност, такође су спас за многе мајке које сместе своју избирљиву децу.
Нема ничег посебно америчког у вези са тестенином и сиром, осим што се Томасу Џеферсону, путујући Европом, толико допало неко јело са резанцима да је узео забелешке и дао га код куће послужити током државне вечере у облику „пита од макарона“.
Џеферсонова рођака Мери Рендолф укључила је рецепт за „ мак и сир “ у своју кувар из 1824. „ Домаћица из Вирџиније “.
Дакле, без обзира да ли једете гурманску верзију једног од безбројних кувара који су у њу уложили своја два цента, или копате као лудак у остави за ту кутију крафта, дајте Мац и сиру своје патриотске реквизите.
Ово је станиште плавог рака, за који тврде и Мериленд и Вирџинија.
Стил боардвалк (помешан са преливима и сервиран на лепињи) или ресторански/гурмански стил; Пржени, печени или печени, колачи од ракова могу се правити са било којом врстом ракова, али плави ракови из залива Цхесапеаке су омиљени и због традиције и због укуса.
Када је часопис Балтиморе прикупио најбоља места за набавку препознатљивих јела у граду, уредници су рекли да је једноставност кључна, док су се жалили на чињеницу да већина ракова више чак ни не долази из наших дана. Чини те мало мрзовољним, зар не?
Најпопуларнија америчка грицкалица која изазива зависност?
Саратога Спрингс, Њујорк, 1853: Индијански кувар Џорџ Крам је у кухињи елегантног Моон Лаке Лодгеа. Избирљиви купац је вратио помфрит (у то време веома укусан и јео га виљушком) јер је био предебео. Црум поставља другу, финију наруџбу.
Још увек превише дебео за избирљиве купце. Изнервиран, Црум припрема следећу поруџбину са мало става, сечећи кромпир тако танко да се хрскава ствар не може покупити виљушком. Изненађење: веома танак пржени кромпир је хит.
Путујући продавац Херман Леј продао их је из гепека свог аутомобила пре него што је основао Лаи'с Потато Цхипс, први бренд на националном тржишту. Лаи'с ће се на крају спојити 1961. са Фритоом да би се створио велики грицкалица Фрито-Лаи.
Одговор Сан Франциска на француски боуиллабаиссе, циоппино (цхо-пеа-но), је рибљи паприкаш са италијанским твистом.
То је америчко јело које постоји још од касних 1800-их, када су португалски и италијански рибари који су се населили у делу града на северној плажи донели свој рибљи паприкаш тог дана на обалу, а ресторани у региону су га вратили.
Куван у подлози од парадајза са вином и зачинима и сецканом рибом (шта год да је било у изобиљу, али скоро увек ракова), циоппино је вероватно добио име по класичном рибљем паприкашу из региона Лигурије у Италији, где су дошли многи рибари из доба златне грознице. .
Узмите незаборавну чинију у Сотто Маре у Норт Бичу, Сцома'с на Фисхерман'с Вхарф-у и Анцхор Оистер Бару у округу Кастро. Немојте се осећати лоше што идете са " лењим " циоппином - то само значи да нећете потрошити половину оброка разбијајући шкољке.
Да ли се питате шта вам доноси будућност? Можда је време за Кинеза.
Кулинарски снобови воле да гледају своје светије од живота штапиће за јело на АБЦ (америчку кинеску) храну, али се не плашимо да бранимо част наших северноамеричких фаворита као што су пилетина генерала Тсоа, монголска говедина, говедина броколи, лимун пилетина, пржене пролећне ролнице и онај нуклеарни сос од поморанџе који покрива све слатко и кисело.
Међутим, као оснивачки симбол све велике америчке кинеске хране, поздрављамо моћни колачић среће. Готово сигурно измишљени у Калифорнији раних 1900-их (приче о пореклу варирају између Сан Франциска, Лос Анђелеса, па чак и Јапана), слатки, путерасти кроасани данас се могу наћи у кинеским ресторанима широм света... уз значајан изузетак Кине.
Није важно: хрскави кекси су увек наш омиљени начин да завршимо кинески оброк.
Кремаст или здепаст? Сваком своје, али сви - осим оних са страшном и опасном алергијом на кикирики и мајки које се брину због тога - воле добар сендвич са путером од кикирикија.
Прво сервиран гостима у санаторијуму др Џона Харвија Келога у Батл Крику у Мичигену, паста од кикирикија је побољшана када је хемичар Џозеф Роузфилд додао хидрогенизовано биљно уље и назвао његов намаз Скиппи.
Било је то 1922; не баш 100 година касније, путер од кикирикија је амерички главни ослонац, често упарен са желеом за тог радног коња за ручак који је ПБ&Ј. Као алтернативу уљу од кикирикија, пробајте сендвиче са путером од кикирикија онако како их је волео Елвис Присли: са згњеченим зрелим бананама, прженим на путеру.
Није то роштиљ, лонац или крај дугог дана у седлу без лонца напуњеног њиме. Само питајте пионирку, која је на свом сајту одушевљена рецептом за печени пасуљ (не верзија са малим кобасицама, али колико су забавни).
Много пре него што су Бостонци кували свој морнарски пасуљ сатима у меласи - и тако зарадили надимак Беантовн - Индијанци Нове Енглеске помешали су пасуљ са јаворовим сирупом и морском машћу и ставили их у рупу у земљи да се полако кувају.
Омиљени на граници због своје ниске цене и преносивости, пасуљ ће заувек живети у популарној култури као катализатор за сцену логорске ватре из филма „ Блазинг Саддлес “, коју у потпуној незрелости можете поново да гледате на Јутјубу.
Као што императив на веб локацији Орвилле Реденбацхер захтева: „ Хвала свима за супер ужину .“ Предузетник који се бави производњом кокица подигао је свој шатор у Валпараису, Индијана, који слави његово наслеђе на Фестивалу кокица у Валпараису , прве суботе након Празника рада.
То је само један од многих градова на средњем западу који се боре за титулу светске престонице кокица, али вековима пре него што је Орвилова опсесија магично прешла у микроталасне пећнице или се Јиффи Попс проширио на пећи, Индијанци Новог Мексика су открили тај кукуруз могао бити ископан - много пре 3600. године пре нове ере.
Американци тренутно конзумирају око 14 милијарди галона кокица годишње, или 43 галона по мушкарцу, жени и детету.
Шкотски имигранти су пренели методу пржења преко баре, а добри стари пуковник Саундерс је заиста увидео комерцијални потенцијал 1930. године када је почео да пржи похану пилетину у својим тајним зачинима на својој бензинској пумпи у Корбину у Кентакију, утирући пут за Кентаки Пржена и сва друга пржена пилетина долазе.
Нуггетс, прсти, кокице, залогаји, пљескавице - један од наших омиљених начина да једемо пржену пилетину је са вафлима. А једно од наших омиљених места за јело је Росцое'с Цхицкен анд Ваффлес.
Овековечена у " Пулп Фицтион " и " Свингерс ", институција ЛА добила је печат одобравања хране за душу када је сам Обама рекао Џеју Лену у " Тхе Тонигхт Схов " да је зграбио крилца и вафле и спустио их у председничку лимузину.
Прошли су дани када су се католици религиозно уздржавали од меса петком, али и даље ћете наћи чорба од шкољки која се традиционално служи на неким местима на источној обали – не да подсећа на покору ових дана.
Постоје традиционалне верзије чорбе, од Мејна до Флориде, али најпознатија и најомиљенија је верзија Нове Енглеске: кремасто бела са кромпиром и луком.
Ту је Менхетн: чисто са парадајзом. А ту је чак и Менорка (из околине Ст. Аугустина, Флорида): зачињена љутом датил паприком. Варијације чорбе од шкољака на источној обали су укусно бројне.
Чак и Западна обала има верзију (са лососом уместо свињетине).
Са шаком крекера од острига спремних за бацање, могли бисте се запитати: Шта су ходочасници мислили када су хранили своје свиње шкољкама?
Енцхиладе које заливају уста - јесте ли већ гладни?
Претколумбовске Маје су измислиле тортиље, а очигледно су Астеци почели да их омотавају око комада рибе и меса. Само идите на било које мексичко или тексашко-мексичко место да видите на чему су они олдтајмери радили када је неко умакао тортиље " ен цхиле " (отуда име).
Било да су равне (у стилу Новог Мексика) или роловане, преливене црвеним или зеленим чили сосом (или обоје, за „ божићни “ стил), енчиладе су извор великог културног поноса у Земљи очараности; Посебно су љупке, направљене од познатих државних тортиља од плавог кукуруза - пржено јаје на врху није обавезно.
Прустове медлене? Даћемо вам бољу о сећању ствари из прошлости: с'морес.
Гњецав, лепршав, топао и сладак, ништа не каже породични одмор и безбрижно камповање под звездама као ова класична америчка кухиња.
Изгледа да нико не зна да ли су они први испекли марсхмалловс и згњечили их између грахам крекера са чоколадицом, али извиђачице су прве пронашле рецепт у књизи „ Тражење и праћење са извиђачицама “ из 1927. многе класичне логорске ватре у искуство које морате видети.
Прославите 10. август нежно: то је Национални дан С'мореса. Наоштрите те штапиће од белог слеза.
Кувани или кувани на пари -- окрутност према животињама, неки инсистирају -- јастози практично представљају велику прилику за Доњи Исток. И можда нигде више од Мејна, који снабдева 80 одсто створења са канџама, и где су колибе за јастоге и колачи од јастога кулинарске институције.
Отопљени путер на месу кољеница, канџи или репа - волимо једноставно. Али савршена пратња сланом дану на одмору би морала бити ролница од јастога. Комадићи слатког меса јастога, лагано зачињени мајонезом или лимуном, или обоје, нагомилани у лепињу за хот дог намазан путером чине веома задовољавајуће предјело.
У Мејну, сезона у колибама, од маја до октобра, и сваког августа када је Рокланд домаћин свог годишњег фестивала јастога, фантастична су времена за јастоге који лижу прсте. Предложени звучни запис за викенд шопинга: „ Рок јастог “ Б-52.
Бивоља крила су премазана кајенским бибером и љутим сосом.
Много пре него што је Трој Ејкман постао човек иза Вингстопа, становници Бафала у Њујорку уживали су у пикантним пилећим крилцима за које се верује да их је направила Тереза Белисимо, власница Вингстоп Бара, која је прва увела пилећа крилца љута кајенска паприка и сос од путера 1964.
Према Калвину Трилину, зачињена пилећа крилца можда потичу од Џона Јанга и његовог „ мамбо соса “, такође од Бафала. У сваком случају, они су из Буффала, који их, иначе, не зове Буффало пилећа крилца.
Ако мислите да ваш кухињски сто или кауч испред фудбалске лопте представља екстремну потрошњу пилећих крилца, размислите поново: сваког викенда на Дан рада, Буффало слави свој велики допринос пабовима широм земље фестивалом Буффало Вингс.
Ако сте га имали на индијској пијаци Санта Феа или у паувау или пуеблу било где у земљи, вероватно вам се слини од саме идеје.
Ко би помислио да комад прженог или прженог теста од квасца може бити толико заразан?
Традиција каже да су Навахос били ти који су направили пржени хлеб од брашна, шећера, соли и масти коју им је дала влада када су пре 150 година пребачени из Аризоне у Боске Редондо, Нови Мексико.
Хлеб за пржење је права калорична бомба, али преливен медом или преливен млевеном говедином, парадајзом, луком, сиром и зеленом салатом за индијски такос или самостално, то је индијска главна намирница која се не сме пропустити.
Свињетина или говедина, трљана или димљена, нисмо спремни да уђемо у оно што је лепше за љубљење, аутентичније или чак шта захтева више салвета. Постоје такмичења у кувању широм земље за ваше уживање.
Али признаћемо да имамо слабост за свињска ребра. Престоница ребара? Ни ту нећемо дирати са стезаљком од десет стопа.
Само ћемо кренути стопама насмејаних свиња на југу, где традиција роштиљања датира још из времена пре грађанског рата, а пажња према финијим тачкама свиња донела је региону титулу „ појаса за роштиљ ”.
Изван појаса, Тексас се пробија до епицентра роштиља (говеђег) - посетите град Лоцкхарт богат роштиљем. И не заборавимо Канзас Сити, где је сос ствар. Али зашто расправљати о томе када можете само да је поједете?
Колико сендвича има своје иницијале?
Када парадајз дође у сезону, тешко да постоји бољи начин да прославите богатство од сочне сланине, зелене салате и парадајза.
Према гуруу хране Џону Маријанију, БЛТ је други омиљени сендвич у Америци (после шунке), и није. и да је број 1 у Уједињеном Краљевству.
Хлеб може бити тостиран или не, сланина хрскава или мекана, ајсберг салата или нешто друго (али је боље да ледени брег дода хрскавицу и не омета укус), а мајонез - доброг квалитета или једноставно заборави.
Порекло БЛТ-а је нејасно, али изузетно сличан клупски сендвич је наведен у „ Књизи доброг домаћинства свакодневног кувара из 1903. “. Број натријума даје одмор здравом уму, али БЛТ има укус лета - а ко може томе да одоли?
Пита од јабука је стуб америчке културе.
Према дијаграму колача (озбиљно) из Америчког савета за пите, јабука је заиста амерички национални фаворит - а затим следе бундева, чоколада, безе од лимуна и трешња.
Без жеље да пукнемо патриотски мехур, ово није домаћа америчка храна.
Критичар хране Џон Маријани датира појаву пита од јабука у Сједињеним Државама у 1780. годину, много након што су биле популарне у Енглеској. Јабуке нису чак ни аутохтоне на континенту; ходочасници су донели семе.
Па, шта је са удружењем звезда? Џон Лендорф из Савета за пите то објашњава: Када кажете да је нешто „ америчко као пита од јабука “, оно што заправо кажете је да је ставка дошла негде другде у овој земљи и да је претворена у јединствено америчко искуство.
И кажете да Американци знају да је нешто довољно добро да буде култно када га поједете, са или без чедар сира или сладоледа од ваниле на врху.
Чак и најскромнији чили има легије обожаватеља. Узмимо пример Кита Карсона, који жали што није имао времена да прогута још једну чинију. Или мистериозна „ Дама де Азул “, шпанска монахиња по имену сестра Мари д'Агреда, која никада није напустила свој манастир у Шпанији, али се вратила из једне од својих астралних пројекција проповедајући хришћанство Индијанцима Новог света са њиховим рецептом за чили од дивљачи.
Мање апокрифно, „ краљице чилија “ из Сан Антонија, у Тексасу, 1880-их су продавале свој љути паприкаш са штандова, а „ Сан Антонио Цхили штанд “ на Светској изложби у Чикагу 1893. обезбедио је славу чилија широм земље.
Заиста волимо америчку генијалност која је додала кукурузни чипс и чедар да направимо Фрито питу, кичасто ужитак који можете наручити и који се сервира у торби у Фиве & Диме на тргу Санта Фе, на истој физичкој локацији као и оригинални Вулвортов шалтер за ручак који измислио га.
Муффалетта је можда препознатљив сендвич за Цресцент Цити, али по' бои је „ дом кухиње Њу Орлеанса “.
Каже се да је традиционална подморница Луизијане настала 1929. године, када су Бени и Кловис Мартин - обојица били кондуктери у трамвају и чланови синдиката пре отварања кафића који је, према легенди, постао родно место "по' боиа" - дали своју подршку возачима трамваја у штрајку нудећи им храну.
„ Хранили смо ове људе бесплатно док се штрајк не заврши “, цитирао је Бени. Сваки пут када бисмо видели неког од штрајкача како долази, неко од нас би рекао: „ Има још једног јадног дечака “.
Уживајте у сендвичу који воли сваког мушкарца у његовој наизглед бескрајној разноликости (традиционалне остриге и пржене шкампе се не могу победити) и борите се против задирања подланаца на годишњем Оак Стреет По-Бои фестивалу сваке јесени.
Зелени чили паприкаш је традиционално новомексичко јело.
Да ли су се свињетина и зелени чили икада тако укусно провели заједно? Зелени чиле чорба названа је краљицом зимске трпезе у Новом Мексику, али нам није потребан хладан зимски дан да бисмо јели ово мирисно јело.
Волимо га у било које време, све док се Хатцхов чили печен свеже. Наручите их из Хатцх Цхиле Екпресс-а у Хатцху, Нови Мексико, престоници Чилеа; већ су печени, ољуштени, засевени, исецкани и замрзнути.
Још боље, отпутујте у земљу зеленог чиле чорбе и наручите чинију. Без обзира да ли га једете у Новом Мексику за столом поред камина од кива или за сопственим кухињским столом, за арому и укус морате умрети, а ниво удобности је изузетан на скали васкрсења.
Чоколадни колачић је измислила америчка куварица Рутх Гравес Вакефиелд 1938. године.
Данас, име које се највише повезује са колачићем убицом може бити име госпође Фиелдс, али заправо треба да захвалимо Рут Вејкфилд, власници Толл Хоусе Инн-а, популарног места за кување у Витману 1930-их сва кашика љубави подељена кроз колачиће са комадићима чоколаде.
Да ли је госпођа Вејкфилд пекла своје колачиће Буттер Дроп До када је, у недостатку чоколаде за печење, заменила Нестле полуслатку чоколадицу исеченом полуслатком чоколадом?
Или су вибрације Хобарт миксера обориле чоколадице са полице у његово слатко тесто за колаче?
Ипак, комадићи чоколаде су завршили у тесту, рођен је нови колачић. Речено је да је Ендрју Нестле добио рецепт од њега - он се и данас налази на паковању - а Вејкфилду је дата доживотна залиха чоколадних чипса.
Такође шармантно названа слоуцх, грунт анд цурл, пита је настала од раних досељеника без рерне који су измислили јело с воћем без коре на дну које је могло да се кува у тигању или лонцу изнад шпорета.
Могли су да се ругају матици тако што су направили америчку верзију отменог британског пудинга са воћем и пецивом на пари. Обућари постају двоструко амерички када се праве од боровница, које су пореклом из Северне Америке (Мејн практично има монопол на њих).
Волимо боровнице због начина на који додају сексипил готово свакој кори, тесту или похању, можда посебно у обућарима и оном другом америчком омиљеном колачу од боровнице.
Чувени Делмоницо, где се дешава магија бифтека.
Има бифтека широм земље, али можда ниједан нема толико историје - са универзално признатим бифтеком названом по њему - као оригинални Делмоницо'с у Њујорку.
Први ресторан са француским именом Делмоницо'с отворен је 1837. године са штампаним менијима, столњацима, приватним трпезаријама и понудом за ручак и вечеру. Између осталог, ресторан је служио „ Делмоницо одрезак “. Без обзира на одличан рез (садашњи ресторан користи рибеж без костију), појам „ Делмоников одрезак “ постао је најбољи.
Лагано зачињен сољу, преливен растопљеним путером и печен на јакој ватри, традиционално се служи са танким светлим сосом и Делмониковим кромпиром, направљеним од кајмака, белог бибера, пармезана и мушкатног орашчића – једног од омиљених јела Абрахама Линколна, каже се. .
Пица је специјалитет Чикага.
Напуљ нам је дао прву пицу, али нам је град великих рамена (и још већих пица) дао дубоко јело. Легенда каже да је 1943. визионар по имену Ајк Сјуел отворио пицерију Уно у Чикагу са идејом да, ако је довољно издашно припремите, пица, која је до тада важила за ужину, може да се конзумира као оброк.
Било да ју је створио он или његов први кувар Руди Малнати, један од оних заштитника пице ју је направио дубоко и наслагао високо, пунећи велику кору путера са пуно меса, сира, комадића парадајза и аутентичних италијанских зачина.
Пица са танком кором направљена у пећници од цигле има своје место, али ако жудите за кором, ништа не задовољава тако као у чикашком стилу.
Проклетство дијета и благодат срећних сати - да ли бисте могли да пронађете савршенији, калоричнији прилог уз бокал маргарита?
Мање реторичког: Зашто Пиедрас Неграс у Мексику, одмах преко границе Еагле Пасс, Тексас, сваког октобра буде домаћин Међународног Нацхо фестивала и највећег светског такмичења за начо?
Зато што је ту Игнацио " Нацхо " Анаиа измислио нацхос када је група жена америчких војника стационираних у Форт Дунцан стигла у ресторан Вицтори Цлуб након затварања.
Игнасов мајстор је импровизовао нешто за девојке са оним што је имао при руци, назвавши своју креацију од фондуа „нацхос еспециалес“. Одатле су прешли границу, континент и свет.
Пхилли цхеесе бифтек има познате обожаватеље - укључујући бившег председника Барака Обаму.
То је сендвич који је толико мастан и тако свет у свом родном граду да положај који морате да заузмете да бисте га јели а да не покварите своју одећу има име: „ Пхиладелфијски мршави “.
Направљен од " коврџаве говедине ", исечене на комаде док се пече на роштиљу у масти, сендвич са чизстеком из Филаделфије добија остатак своје масне доброте од лука и сира (амерички, проволоне или сиреви), који се све стављају у дугачку, локално направљену Аморосо векна.
Пат и Хари Оливијери су заслужни за прављење првих бифтека (првобитно са сосом за пицу - сир је очигледно дошао касније, захваљујући једном од Патових кувара) и продају их на свом штанду за хот дог у Јужној Филаделфији.
Пат је затим отворио Пат'с Кинг оф Стеакс, који и данас ради и који се такмичи са конкурентом Гено'с Стеакс за титулу најбољег бифтека у граду.
Хот-догови су главна храна америчке уличне хране, продају се у колицима и на штандовима широм земље.
Ништа не представља врхунац бејзбол утакмице или летњег роштиља као хот дог.
Због тога дугујемо сличној кобасици из Франкфурта у Немачкој (отуда термини „ хреновка “ и „ франк “) и немачком имигранту Чарлсу Фелтману, коме се често приписује да је измислио хот дог користећи лепиње за спремање на тањирима.
Али штанд за хот дог пољског имигранта Натхана Хандверкера на Кони Ајленду учинио је хот дог иконом. Сваког 4. јула од 1916. године, исти Нејтан је био домаћин Међународног такмичења у једењу хот-догова (садашњи петоструки победник, Џои Честнат, освојио је титулу 2011, са 62 виршле и лепиње за 10 минута).
У међувремену, у Граду ветрова, чикашки пас (бечка говедина, молим), направљен у потпуности од говедине, и даље се „ вуче по башти “ и сервира на лепињи од мака – апсолутно без кечапа.
Кухана говедина, швајцарски сир, кисели купус и руски прелив - врхунска комбинација Рубеновог сендвича.
Ко је знао да кисели купус може бити тако секси? Да ли је то била касна инспирација бакалара Рубена Кулакофског, који је импровизовао истоимени сендвич 1925. да нахрани покер играче у Омахином хотелу Блацкстоне?
Или можда идеја Арнолда Рубена, немачког власника њујоршке сада непостојеће продавнице прехрамбених производа Реубен'с Делицатессен, који ју је измислио 1914.
Одговор је можда важан за етимологију речника, али највећи део тајне Рубена није по коме је назван, већ у шта је обучен. Обожаваоци се слажу: без руског соса или соса од Хиљаду острва у продавници, сос мора бити домаћи.
И пожелећете дебелу, ручно исечену раж или пумперникл, и добру пастрами или сољену говедину.
Чизбургер је постао популаран 1920-их и 1930-их.
Пулт за ручак, традиционални, гурмански, тобогани, Кобе. Вхите Цастле, Вхатабургер, Бургер Кинг, Ин-Н-Оут, МцДоналд'с, Стеак Н' Схаке, Фиве Гуис, Тхе Хеарт Аттацк Грилл. Тешко је поверовати, али све је почело једноставном грешком.
То је према становницима Пасадене у Калифорнији, који кажу да је класични чизбургер рођен тамо касних 1920-их, када је млади кувар у Рите Спот-у случајно запалио пљескавицу и додао сир да покрије своју грешку.
Можда су наша омиљена верзија чизбургери из Новог Мексика: са зеленим чилијем, наравно. Пратите траг зелених чиле чизбургера.
Ћуретина за Дан захвалности је суштински део америчког празника.
На овом првом Дану захвалности, када су ходочасници одлучили да не посте, већ да славе са племеном Вампаноаг у Плимуту 1621. године, нема фенси центара или дугих породичних свађа.
Данас бежимо од дивљачи коју су сигурно појели и окупљамо своја три дана гозбе у прождрљивој клисури.
Упркос лошем варењу, ништа није укусније од овог типичног америчког оброка, који се састоји од ћуретине (печена или пржена птица, или тофуркеи, или оне необично популарне ћурке из Луизијане), прелива (стари хлеб или кукурузни хлеб, лук и целер, кобасица, воће, кестени, остриге - шта год да је твоја мајка направила, жалфија је била ствар), сос од бруснице, пире и слатки кромпир, овај фанки паприкаш од зеленог пасуља са на врху пржени колутови лука, и пита од бундеве.
Скоро исто тако култна (и ако питате већину деце, исто тако укусна) је и ТВ ћуретина вечера, идеја Свансоновог продавца из 1953. године који је желео да искористи до 260 тона смрзнутих птица. Без шале: идеју је добио, каже, из пажљиво упаковане хране у авиону. Волимо ове остатке.
Коментари се одобравају пре објављивања.
